徐嘉博士来我市公益巡讲

5月下旬，由达州市宝善文旅有限公司承办，达州市传统文化促进会、市图书馆、市梵音颂钵学院、莲湖书院协办，在市图书馆举行了由徐嘉博士主讲的公益巡讲。

姚德海总经理首先致词，热烈欢迎徐博士来达州公益巡讲，感谢他为达州人民健康不辞辛苦地付出。主持人杨鹃罱介绍了徐嘉甫士的基本情况。他是北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。有20多年的个人健康素食经验，目前主要从事临床营养学研究与推广。在论坛中，他以科学的理论，权或的数据，严密的罗楫，幽默的表述，深入浅出地诠释健康饮食的智慧，从而引导人们正确饮食，唤醒身体与生俱来的自愈能力，令无数人受益。他的科学观点在全国反响非常强烈，甚至掀起一场饮食文化的革命。从2014年至今，他的足迹遍布全国200多个大、中等城市，演讲1200多场，被央视、新华、人民、光明和中国网，中央人民广播电台等200多家媒体报道，使数万人受益。尤其是他著的《非药而愈》一书，用很多图片和疏解说明长期吃肉对身体的不良影响，低脂纯素可以消除许多疾病的真实案例，引领了餐桌文化的变革，受到与会人员的热烈掌声！

接着有几位食素的受益者唐成艳、杨胜玉、向大家分享了吃素带来的真实利益,各得什么病通过素食不治而愈的真实案例。

最后是徐嘉博士作主题论坛，整个论坛揭示一个道理：迷与悟，往往就在一念之间。如果人人都能花一点时间了解素食，或者花一段时间尝试素食，也许你就会喜欢上素食，因为素食是送给人们健康的最好礼物。他坚持了多年不吃任何的鱼、虾、肉、蛋、奶。1990年他刚刚开始吃素时，也觉得吃素不一定很有营养，但通过研究和查找资料，越来越了解到吃素的诸多好处。于是，用10年对营养学研究，他通过研究得到的结论或数据表明：素食不仅安全，能科学瘦身，还可以逆转心、脑血管疾病、糖尿病，减少癌症等。从我国近年来死因调查发现：我国每天有17000人死于心脑血管疾病和癌症，分别占总病死的41%和24%以上，心脑血管疾病和癌症占病死的三分之二，每分钟7个人死于心脑血管疾病，5个人死于癌症。在过去的10年里，北京市年轻人中的高血压、乳腺癌的发病率都上升了一倍。1980年糖尿病在我国只占0.7%，而到2013年就达11.6%，已经超过了世界上糖尿病大国的美国。治疗这些疾病花费的钱力、财力和物力更是惊人的。心脏支架手术从2002年到2012年猛增了20倍，如果每个手术按3万元计，就达几百亿。现在的支架手术不断上升，一年达2000亿，我们辛苦挣来的血汗钱不得不送到医院，所以医院主意越来越多。但是，尽管花了几千亿，并没有降低冠心病的增加，从2005年到2008年，冠心病死亡整整翻了一番。2000年以色列医生罢工3个月导致死亡率大幅下降，1976年美国洛杉矶医生罢工了1个月，当月患者死亡率下降了18%。客观地说：心脏病、糖尿病只能是随着年龄增大越来越坏的一种慢性病，医疗只能减缓病情的发展。那么，我们人类还有没有救？我认识一个人，患有高血压、高血脂、高血糖,因为犯了罪被判坐牢半年，每天吃蔬菜、馒头较多，出狱体检发现三高全没了！为何医生治不好的病在监狱里治好了？说明富贵病是吃出来的，必须要从饮食上着手。病人不从嘴上控制乱吃，血糖、血脂是逆转不了的。随着肉食量迅速升高，1980年全国肉类消费700万吨，30年后猛增到7000万吨，比美国多两倍。2021年，我国生猪出栏7.35亿头，平均每两个人就吃掉了一头猪，还没算牛、羊、鸡、鸭、鱼。在《营养素》杂志上面的一篇文章，涉及157个国家21种癌症，同样得出一个结论：除放射性物质外，与癌症相关性最强的就是动物肉类及吸烟，西方媒体就惊呼肉类是新的烟草。

许多基础病与饮食紧密相关。糖尿病也与动物蛋白有关系，从欧洲饮食研究发现，如果人每天摄入物蛋白从35克增加到62克，糖尿病、心脏病增加125%。当植物性食物达100%时，心脏病死亡率趋向于零。我国40%的人死于这种疾病，只要调整饮食结构，就不会因疾病而死。美国克利夫兰医疗中心有名的心外科手术专家，找了24位严重心脏病患者，他没让他们做手术，让他们进行低脂素食两年，18人坚持了这种饮食，病情得到逆转或者稳定。吃素两年血管完全疏通，这个人的心脏病不治而好，这就是逆转。6个人没有坚持这种饮食，两个人很快死亡，四个人接受心脏搭桥手术。所以，我们选择何种饮食就有何种结果。芬兰是北欧的一个国家，主要食鱼、肉、奶酪动物性饮食，1970年心脏病发病率居全球第一，政府很没面子，觉得将成为北欧病夫。后来他们终于意识到国民的饮食，都是胆固醇、饱和脂肪很多的不健康饮食，于是芬兰政府就大力倡导植物性饮食，把猪肉香肠改成蘑菇香肠，使心脏病、糖尿病、癌症等难治之症得到逆转。经过25年，芬兰冠心病发病率下降到75%。我国某地有200例糖尿病患者，医生没让他们吃药，让他们进行低脂纯素，加上每天少量锻炼，经过26天，57名糖尿病患者不需要再服药了，逆转率达70%。由此可知，糖尿病是可逆转的。有个网友逆转他母亲糖尿病的过程，他母亲糖尿病多年，空腹血糖15左右，她女儿给她做低脂纯素的菜谱，不到一月空腹血糖已经完全正常，没有用任何药。墨西哥有所名叫希望绿洲的医院，因为治疗癌症效果好而远近闻名。有个四期乳腺癌患者已经完全扩散了，就是在美国治疗一年存活率不足66%，五年存活率低于20%，而在希望绿洲一年存活率100%，五年存活率是75%。他们的秘密在哪里？所有病人入住该医院第一件事就要吃素，然后再配合治疗才有如此好的效果。

那么，怎样吃素才能利于健康呢？西方国家越来越流行素食，这与原克林顿总统有关。他是在美国中部长大，从小吃汉堡，摄取胆固醇很多，卸任后没几年心脏病突发被送到医院抢救，做了难度最大的搭桥手术。他虽有全世界最好的医生，恢复得也很快。依然天天吃汉堡，结果几年又因心脏病突发被送医院，原来的搭桥又堵了，必须在他搭桥里再次安装支架，所以被心脏病推到最危险的边缘，再无路可退了。如果支架再堵怎么办？他这才意识到饮食的重要性，于是他做出了低脂素食的决定。他吃素后获得了实际得益，心脏血管不堵了,就到处现身说法吃素的好处，所以带动了西方的素食热潮。坎贝尔教授在《救命饮食》里面报告了一个数据，70年代，我国动物蛋白摄入量还不及美国的十分之一，基本吃素。几千年以前，中国的饮食没有太大的变化，接近素食。黄帝史官仓颉夫子发明的"厨"字有何寓意？大屋顶下是个豆字，祖先在造字时就告诉我们了，厨房烹饪要以植物性食物为主。那么吃素到底能不能获得足够的营养呢？全世界最大的营养师组织2009年发布了一项关于素食的文件，称所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳妇女、婴儿、儿童、运动员，规划好的素食都能满足健康需要，不仅可以提供充足的营养，而且能防治慢性病。2013年澳大利亚新发的饮食指南，把合理规划素食或者纯素都摆在最重要的位置。那么到底怎么吃好呢？很多人都担心吃素是否能满身体内蛋白质的需求。大猩猩属于高等灵长类, 跟人类没有多少差别,吃的是水果、香蕉还有树叶子，98%的食物都是素,但它却长得很健壮,肌肉都是从水果中来的。再看看牛的肌肉、蛋白都是从草里来的。所以，不需要吃任何动物性食物，脂肪、蛋白质可以从植物性食物里面摄取。一般来说，蔬菜、水果、豆类和谷类各占四分之一，就是最好的搭配。尽量要少油，这点很重要，很多出家人虽是吃素,但吃油太多，结果也导致"三高"。要避免精制谷类，还有那些垃圾食品,如肯德基、油炸食品、方便面、奶茶、膨化食品等。要常吃高纤维食物，如苹果、橘子、橄榄，柠檬等水果，就可以把食物最主要的营养价值全都吸进。有些吃素没有吃成功的人，就是没有摄入足够的热量，导致面黄肌瘦，发如枯黄，素食是高纤低脂，同样吃米饭。除此之外，要补充维他命B12和D等，因为现在的农耕已经不能够在植物性饮食里面提供我们维他命B12和D了。

吃素是一个看法频多的健康话题，我想请大家思考一个问题，到底是在医院被做解剖手术好还是吃素好？（王忠权高丽元）